Новые
Лучшие
Случайные
AnsWiki

Задайте свой вопрос

Еда и кулинария

Чем отличается чай пуэр?

Услышал на днях о чае пуэро. Чем он знаменит?

Ответ

Чай Пуэр входит в одну из шести категорий китайского чая и определяется как «тёмный». Делают его в основном в Китае, иногда — в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Изготовление чая пуэр имеет свою специфику — собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Таким образом чай пуэр созревает в результате внешних факторов, а не под действием собственных эндогенных ферментов.

Интерестно, что в отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. До появления современных видов транспорта ферментация чая пуэр происходила уже в процессе транспортировки и хранения чая. Но сейчас, когда спрос на чай пуэр значительно вырос, а скорость транспорта выросла чай не успевает созреть в дороге. Поэтому в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ферментирования.

При искусственной ферментации чайный лист складывается в кучи и поливается водой, вследствие чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс созревания чая. Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии (Шен Пуэр) и «форсированный» (Шу Пуэр).

Шен Пуэр отличается тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет. Наиболее старый пуэр, который сейчас можно найти на чайных рынках Китая достигает возраста 40 и даже 100 лет.

Новые вопросы

Оставьте свой комментарий