Новые
Лучшие
Случайные
AnsWiki

Задайте свой вопрос

Еда и кулинария

Что такое бастурма?

Бастурма — это мясо такое? Как его готовят?

Ответ

Бастурма — это вяленая вырезка из говяжьего мяса. Тонко нарезанные ломтики бастурмы обычно подают как холодную закуску. Это блюдо распространено в различных странах, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Бастурма

Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и в отсутствие холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегали к засолке и вялению. Для приготовления бастурмы используют только нежирное нежное мясо молодых животных. Кстати, поэтому калорийность бастурмы не слишком высока.

Для приготовления бастурмы свежую вырезку засаливают, натирают солью и кладут под пресс, для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Затем мясо перекладывают в смесь из чеснока, голубого пажитника (чамана), молотых семян красного и черного перца. Получившиеся куски вывешивают для просушки.

Происхождение и способ приготовления бастурмы связывают с воинами Чингис-хана, которые брали с собой запасы мясо, в военные походы. Чтобы сохранить мясо, его тонко нарезанные куски помещали под седло лошади. Там оно просаливалось потом животного, а лишняя влага выходила под весом седла и всадника. Другая теория связана с приготовлением продовольственного запаса для морских судов.

Новые вопросы