Новые
Лучшие
Случайные
AnsWiki

Задайте свой вопрос

Человек и здоровье, Еда и кулинария

Какой сахар полезнее?

В продаже сейчас имеется сахар свекловичный и тростниковый, белый как снег и тёмно-коричневый, крупно-кристаллический и почти как пыль, быстрорастворимый и долгорастворимый, дешевле и дороже. Какой сахар лучше?

Ответ

В публикациях о том или ином виде сахара слишком много рекламы с неправдоподобными сведениями, например, о якобы ужасной полезности коричневого тростникового сахара, от которого даже снижается вес.

Любой сахар, вне зависимости от того, из чего его делают — из тростника или сахарной свёклы — это сахароза, если выражаться химическим языком. Именно из-за сахарозы мы покупаем и употребляем сахар, а не из-за каких-то сопутствующих веществ — минералов и витаминов —  которых в сахаре очень мало и лучше их получать из других, менее калорийных продуктов.

Белый сахар — это сахар рафинированный, т. е. очищенный от патоки. Свекловичный сахар сегодня всегда рафинируют, потому что нерафинированный он имеет не очень приятный вкус и аромат.

Коричневый сахар на наших прилавках — это только тростниковый нерафинированный сахар. В производстве он дешевле, чем рафинированный (потому что не нужно дополнительно его очищать), но, благодаря хорошему маркетингу и рекламе о его полезности, продаётся дороже, чем сахар белый, рафинированный.

Коричневый тростниковый сахар содержит  меньше калорий, чем белый, но не намного (на 100 гр. продукта: 337 ккал против 387 ккал). Коричневый цвет нерафинированный сахар имеет из-за мелассы — патоки. В ней содержатся фосфор, кальций, калий, натрий, магний, цинк, железо, витамины B1, B2, B3, B6, B9, поэтому и в нерафинированном коричневом сахаре есть эти полезные витамины и микроэлементы.

Но дневная норма сахара для взрослого человека составляе не более 60 грамм для мужчин и 50 грамм для женщин, поэтому никакого решающего значения для здоровья поедание коричневого сахара не имеет, ведь не будете же вы есть его килограммами! Роль сахара в нашей пище — подслащивать еду (напитки, десерты, другие блюда), но не быть источником полезных витаминов и микроэлементов (для этого существуют другие, более подходящие, продукты).

Поэтому, если вы не являетесь гурманом, обладающим тонким вкусом и различающим особый аромат и вкус кофе с коричневым сахаром, то не имеет смысла платить больше. Конечно, если вас не волнуют ваши траты, вы не считаете копейки, то можете покупать и коричневый тростниковый сахар, но никакого особого здоровья он вам не принесёт. При прочих равных условиях, конечно, лучше использовать нерафинированный коричневый тростниковый сахар (например, если вам подали в кафе к чаю на выбор два вида сахара, то лучше выбрать коричневый), но в обычных условиях, когда надо выбирать, сообразуясь с ценой, лучше выбрать обычный рафинированный сахар.

Существует несколько видов тростникового нерафинированного сахара: демерара (золотисто-бурые крупные кристаллы), мусковадо (тёмно-коричневые крупные кристаллы), блэкбарбадос (липкий, почти чёрный) и др.

Отличить натуральный коричневый сахар от поддельного (подкрашенного) можно опустив чайную ложку его в чистую воду не размешивая. В стакане с подельным сахаром вода окрасится.

Если вам нужна сахарная пудра, то её лучше делать самим путём размола, а не покупать готовую, т. к. в магазинной сахарной пудре могут содержаться специальные антислёживающие агенты (кукурузный крахмал, силикат кальция, карбонат магния и т. д.).

Быстрорастворимый и долгорастворимый сахар-рафинад отличаются только разной плотностью сжатия крупинок сахара в куске.

Новые вопросы

Оставьте свой комментарий

  • Мне коричневый больше нравится! И в нем витамонов больше!