Новые
Лучшие
Случайные
AnsWiki

Задайте свой вопрос

Еда и кулинария

Что такое каперсы?

В рецепте прочитала, что нужны каперсы. Что это такое?

Ответ

Каперсами называют нераспустившиеся бутоны цветков растения семейства каперсовых. Этот колючий стелющийся кустарник растет в Северной Африке, Южной Европе, Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Америке. Отдельные виды каперсников можно встретить даже на Кавказе и в Крымских горах. Всего насчитывается около 300 видов данного растения.

Что такое каперсы?

Каперсник широко культивируется в Греции, Италии, Испании, а также во Франции и Алжире. Кухня этих стран славится своими блюдами, в которых используются эти пикантные добавки.

Сырые бутоны есть нельзя. Каперсы употребляют в маринованном либо консервированном виде. Сначала бутоны собирают руками. Кстати, наиболее вкусными считаются самые маленькие бутончики. Затем каперсы вялят и обязательно в тени, чтобы не допустить их пересыхания, и засыпают смесью соли и растительного масла, в которой они и выдерживаются в течение 3 месяцев. Вкус их можно сравнить с горчицей или черным перцем. Вкус каперсов островатый, кисловатый и чуть терпкий, напоминающий чем-то вкус горчицы или черного перца.

Хотя только в соленых бутонах сохраняется максимум полезных веществ, и только они обладают оригинальным средиземноморским вкусом, но, к сожалению, отечественный нишевой рынок предлагает в основном маринованные каперсы. Обусловлено это более длительным сроком их хранения.

Для улучшения вкуса каперсов, их можно промыть и залить теплым оливковым маслом с розмарином и базиликом. После остывания масла поставьте каперсы в холодильник и продержите их там дня два. Такой нехитрый способ позволит вам придать бутонам настоящий и правильный вкус.

Каперсы высоко ценят не только за их вкус, но и за полезность. Они содержат много минералов и солей, а также витамин С. Однако главной их особенностью является наличие редкого витамина Р или, иными словами, рутина, который оказывает чудодейственное воздействие на сосуды, предотвращая кровоизлияния и способствуя укреплению стенок сосудов. Содержащийся в каперсах каппаридин обладает противоаллергическим эффектом, разнообразные эфирные масла улучшают состояние кожи и волос. Некоторые специалисты даже утверждают, что каперсы очень полезны для мочеполовой системы женщины и являются отличной профилактикой онкозаболеваний.

Каперсы — низкокалорийный и диетический продукт, в 100 г которого содержится 14 кКал. В древние времена медики широко использовали бутоны и цветы каперсника для лечения ран, ожогов, внутренних кровотечений, а его почками лечили заболевания щитовидной железы.

Каперсы употребляют целыми или измельчают и добавляют в соусы, майонезы и всевозможные салаты. Новичкам, непосвященным в тайны мира кулинарии, стоит не экспериментировать с сочетаниями, а применять их в проверенных классических рецептах, подавая к мясу, рыбе, морепродуктам, в салатах либо в салатных заправках. Особенно хорошо каперсы сочетаются с болгарским перцем, сыром, зеленью и оливковым маслом.

Новые вопросы